Selected Date:200801 (28)

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泰式料理其實不難,菜裡面加入椰汁、檸檬,是泰國菜的特色,甜甜酸酸辣辣的味道,配上一碗白飯,非常入胃!

椰汁雞的重點是“椰汁“,就算你沒有其他魚露調味,其實也無所謂,椰奶一加進去,泰國料理相似度就有70%了,再加點糖、檸檬汁、辣椒,把酸辣甜的感覺帶出來,這道料理差不多可以拿到85分囉!快動手吧!


材料:

 1.  雞腿肉兩隻切塊

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第一次做這樣的生日蛋糕,蛋糕體是普通的戚風蛋糕,我做了咖啡與巧克力兩種口味混合的九吋蛋糕體,放了三層,中間使用奶油、棉花糖和奇異果作為夾心,關於奶油棉花糖做法與戚風蛋糕做法,請參考之前寫過的文章: 棉花糖奶油巧克力瑞士捲

裝飾蛋糕其實不難,比較麻煩的部份就是抹奶油的步驟,需要一點耐性,因為沒有抹奶油的專用刀子,只好用切菜的刀子代替,沒有轉盤,只好用普通盤子代替,這樣抹完奶油下來得花上一個半小時,很耗工!如果你沒有太多閒時間與耐性,還是乖乖地把錢貢獻給蛋糕店吧!畢竟,時間就是金錢!

以下是製作的過程照片:

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不記得從什麼時後開始喜歡研究養生資訊,特別是中藥材在烹飪上的使用,幾年前韓劇“大長今“的熱潮,讓我對藥膳飲食更加著迷。

在國外,有些食材不容易買得到,但中國超市裡,還是買得到基本的養生食材,人蔘、四物、紅棗、枸杞、當歸......。藥膳飲食,其實在日常三餐都可以做到,在菜裡加一些枸杞、當歸等,都是養生料理。燉補藥膳,感覺很像需要花很多時間與力氣,其實不然!有個偷懶的祕密武器,那就是留學生人人必備、人見人愛的  --- "大同超級電鍋"。全部材料丟進鍋內,其他事情忙完後,鍋內熱騰騰的燉補湯也完成了。

甜湯裡,我最愛蓮子湯,尤其夏天來碗冰涼的蓮子湯,甜甜的滋味真是沁入心脾。蓮子,含有豐富的澱粉、蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵及維他命B1、B2,古今中草藥點均記載蓮,性溫,能和氣血,養心補脾及提升睡眠品質。蓮子的功效實在太精彩了!最重要的是可以幫助女性養顏美容!


蓮子湯做法中,最常見的是蓮子加白木耳一起煮,手邊剛好沒有木耳,直接以紅棗蓮子送進大同電鍋烹煮。如果材料都齊全,建議把白木耳也一起加入烹煮。

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喜歡吃蔥油餅加蛋,應該可以稱作“蔥油蛋餅“,特別是加了起司的蔥油蛋餅,一口咬下,起司和蛋溶在一起。蔥油餅和蛋餅皮的製作方式,最常看到使用所謂的“燙麵“的方式,今天試試使用發酵後成長的中筋麵團,吃起來效果很棒呢!麵皮的味道特別香、酥脆,口感與燙麵做出來的餅皮很不一樣。


材料:
1. 中筋麵粉 500g
2. 沸水 250g
3. 冷水 100g

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很少做油炸的食物,炸物總是需要很多的油,當然,主要還是油炸食物對身體並不健康,不過,還是貪吃的會想念台灣的炸雞排、鹽酥雞,所以偶爾還是破戒一下,先把健康擺一邊。炸物需要很多油,使用完後,真是覺得有些浪費。不過,會了節省,在炸雞排時,並沒有使用非常多油,一樣可以炸出香嫩好吃的雞排,主要油溫要夠,炸的時候,一定要使用中小火,等到雞排呈現金黃色時,立刻翻面繼續炸。兩面都熟透後,拿筷子稍微插一下雞排,如果可以穿透,就可以起鍋瀝乾油,千萬不要炸到雞排燒焦喔。

台灣的雞排專賣店很多,口味也很多種,起司粉、海苔粉、烤肉醬......等五花八門的口味,我曾經吃過最喜歡的口味是在雞排上撒梅子粉,還蠻好吃的,如果你剛好有梅子粉,強烈建議試試看,吃起來口感極好!


材料:

1.  雞胸肉 3 片

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材料:

1.  雞腿兩隻,切塊
2.  蔥切絲
3.  薑切絲
4.  辣椒切絲
5.  酒

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超市的小盒裝藍莓特價,買來後剛好可自製藍莓醬,自己做的藍莓醬甜度可以自行調配,當然也比較新鮮、健康。

藍莓的功效也很多,算是蔬果裡營養價值很高的極品。藍莓可以預防癌症和減緩衰老,對記憶力衰退及運動神經減弱也有預防效果,還含有可殺死細菌及病毒的物質,也因此歐美國家也把它當作止瀉藥和感冒藥使用。網路上可以查到非常多關於藍莓的營養健康資料,看完這些健康資料後,會發現原來藍莓有那麼神奇的功效!


材料:


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好像年紀越大,對吃這件事,越來越講究,所謂的“講究“,倒不是吃多好的山珍海味,反而是更在乎這些食材的營養價值,對身體是否有益處。每次買菜時總會自動思考,哪些食物適合食用?會不會太過營養?對身體有沒有益處?近幾年,大家越來越重視"輕食主義“,越吃越簡單,也越吃越健康。有些美味的料理,反而會變成身體上的負擔,吃過多山珍海味,過度營養反而更容易生病。

鮭魚,營養價值很高,可防止血管阻塞。鮭魚還含有豐富的「蝦紅素」,能預防體內氧化,抗老化效果,可以達到美白的功效,難怪很多美容餐裡都有鮭魚這道菜。鮭魚也含有Omega-3s成份,可以保護腦部延緩老化,防止罹患老人痴呆等疾病,這也是為何重視養生的日本人非常愛吃鮭魚的原因!這裡,可以參考更多的鮭魚營養資料

鮭魚的料理方式很多,懶惰時,直接把撒好香料的鮭魚丟到烤箱。香煎鮭魚,卻又有著不同的味道,都是值得嚐嚐。不過,輕食主義倒是不建議將食物過度煎、炸、煮,如果你是喜歡清淡主義者,建議你還是丟到烤箱或電鍋,做道烤鮭魚或是蒸鮭魚吧!

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杏鮑菇,非常營養,含多種維生素、大量的纖維質,重點是它的脂肪含量極少,可以減少熱量、脂肪的吸收,所以很適合當減肥餐點。研究認為菇類所含的多醣體,具有防癌抗腫瘤的功能,是一種非常有營養價值的健康養生食材!

杏鮑菇料理的方式很多種,最簡單的方式,只要用滾水煮熟後,放入冰塊內,冰鎮過後,沾哇沙米就很棒!或是沾沙拉醬,都是很好的開胃菜。如果要再複雜一點,那就是三杯杏鮑菇啦!很養生又下飯。

董事基金會食品營養組 有更多食品營養資訊參考。

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材料:

1.  魚片
2.  洋蔥 1/2顆切絲
3.  地瓜粉
4.  蒜末
5.  太白粉水 1 大匙

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燒餅夾蛋、生菜,再加一點醬油膏,真的非常好吃。不過,全麥的燒餅,就更養生啦!

燒餅的製作,還真的是有些費時耗工,為了要做出燒餅皮內裡的層次,就得反覆的摺面皮。油酥在包餡的過程,常會不小心露出面皮外,不過,烤出來後,其香無比,全麥的燒餅吃起來比普通的燒餅更香,更有嚼勁。


燒餅皮材料:

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美味好吃的土司,果然很費工夫,發酵的時間與過程,就得費上大半天的時間,不過,倒是個很適合雨天不出門的日子裡,居家的休閒活動,在等待發酵的過程,可以進行閱讀、寫報告或是聽音樂,看影片。揉麵團的時間,剛好是久座該起身起做做運動的時候。很理想吧!

材料:

1.  麵粉 500g
2.  砂糖 50g

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羅勒 (Basil), 俗稱九層塔,又名「雜冷盤」 。是料理時常使用到的草本植物。美國超市常見到的是義大利羅勒,中國超市賣的"泰國羅勒"味道比較像在台灣時吃鹽穌雞使用的九層塔。

羅勒的種子,可以到超市買小種子,播種在土裡,他需要充足的陽光與水分,很容易種植。如果你有一大片院子,那快點種植羅勒吧!如果,你住在公寓,一樣可以種植,教大家一種適合在室內簡單種植的方式--- 水耕種植。

把買回來的羅勒直接放到水杯裡面,根部用海綿固定,倒入一些水,就可以開始種植啦!中國超市常會把泰式羅勒盒裝後冷藏,買回來後有些葉子已經黑掉,這樣比較難種活,所以,一定要挑選完整健康的羅勒來種植。

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材料:

1.  人蔘鬚兩把
2.  乾香菇四朵
3.  枸杞、當歸適量
4.  米酒適量
5.  鹽 適量

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蘑菇滑雞材料:

 1.  雞腿 2 支
2.  蘑菇 6 朵
3.  薑片 3 片
4.  香菜少許

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  巧克力豆餅乾

手工餅乾製作很簡單,方式也很多種,當然口感也不同。有些餅乾的做法需要將麵團先冰到冰箱一陣子之後再拿出來切形狀,這類的餅乾吃起來比較硬脆,有一種是不用冰,揉完麵團後直接就可以烘焙,口感比較酥軟,兩類型的餅乾有不同的味道,喜好程度也因人而異。

這次做的巧克力豆餅乾,是直接烘烤,吃起來很酥,口感很棒!


  巧克力豆餅乾球

材料:

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做了許多次麵包,這次混著使用全麥麵粉來做養生的全麥麵包,烤起來味道果然特別香。麵包是否成功,發酵的過程與揉麵團的過程都很重要,全麥麵包比普通的麵包來得結實,混著堅果,很有咬勁。當然,全麥與堅果是養生健康的好物。


麵團材料:

1.  牛奶 150 CC
2.  糖 25 g
3.  鹽 1小匙
4.  高筋麵粉 200g

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其實,在台灣並不是很喜歡喝珍珠奶茶,可能是因為一般茶店賣的奶茶,都是使用食品材料店所賣的奶茶粉泡製而成,味道就失去了幾分紅茶該有的風味,就像鮮奶總是比奶粉泡的牛奶好喝。會愛上珍珠奶茶,是在紐約中國城的天仁茗茶喝到他們賣的波霸奶茶,才知道,原來珍珠奶茶可以這樣的好喝,奶茶的味道是如此香醇,當然,價錢自然比較高一點。正因天人茗茶本身賣茶,他們使用紅茶葉和鮮奶製作奶茶,珍珠奶茶的香醇度是一般台灣街坊一杯20元的珍奶所無可比較的。

這次,我使用了從印度店買來的印度紅茶葉,加上鮮牛奶,非常香醇好喝,由此可見,茶葉的挑選很重要!當然,珍珠製作的過程,也是個關鍵,糖份是否入味至珍珠內,是否香Q嫩滑,都關係著珍珠奶茶是否好喝。


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不知道為什麼台灣的“手工餅乾“總是比較貴,應該說,很多東西冠上了"手工" 兩個字,價錢就貴了一倍,當然啦,因為人工比較值錢,需要花時間,手工的東西也比較獨一無二吧!

手工餅乾,比起蛋糕製作簡單太多了,花的時間少,材料也少,當然費用也較低。還可以隨自己的喜好去添加材料,或是把家裡櫃子或冰箱裡現有的材料加入麵團。喜歡巧克力的人,加點巧克力醬,做巧克力手工餅乾。喜歡吃花生的人,加點花生醬就成了花生醬手工餅乾。喜歡咖啡的人,加點咖啡粉,就是好吃的咖啡手工餅乾。變化多端的手工餅乾,製作過程更是簡單,值得大家有空閒時做來嚐嚐。


材料 :


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材料:

1.  紐約牛排 (New York Steak)
2.  Roasting Rub
3.  酒 (紅酒、白蘭地都可以)
4.  黑胡椒少許

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酵母甦醒圖。

"發酵",是製作麵包過程裡,最重要的步驟,酵母(Yeast),是整個發酵過程中最重要的一個角色。酵母有沒有“活動“起來,攸關著這次的麵包烘焙是否能成功。在發酵的過程裡,酵母的活動會使麵團漲大,並且能夠擴展麵粉的麵筋,做成有網狀結構的麵筋,麵團內氣體會不斷的增加,也會因發酵時間的增長而越漲越大,最後讓烘焙過後的麵包體積變大,內部呈現鬆軟香Q的狀態。

酵母十分有趣,買來粉狀的酵母,感覺很像是烘焙用的粉而已,其實不然,他們是單細胞的菌類,是有生命的!把酵母加了溫水後,他們又會活過來。但是,怎樣才能讓酵母完全活過來?這就得要好好的了解酵母的習性了!酵母的活動力和溫度息息相關,35度C(95度F),是讓酵母最活躍的溫度。另外,糖,也可以幫助酵母活躍。

酵母在低溫狀態時,是處在休眠狀態,也就是為何買回來的粉狀酵母罐,一定要冰到冰箱內保存。但是,若酵母遇到超過40C以上的高溫,就會死掉。酵母還有一個剋星,那就是鹽!酵母遇到鹽,就像遇到高溫一樣,會抑制他快樂的活動。

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雞腿,烤得是否成功,關鍵點在於事前的醃料,以及入烤箱後一定要再取出刷第二次醬汁。醃料通常都是建議隔夜醃製,這樣醬汁才會入味,有些人會有疑問,為何醃了一整夜,雞腿還是沒有入味?其實,還有一個祕訣: 一定要在雞腿上劃幾刀,在醃雞腿時就要劃這幾刀了,這樣醃醬就會浸透到雞腿肉裡,吃起來味道才會香。

蜜汁烤雞腿,最怕的是烤不夠久肉不熟,烤太久肉烤焦了。那麼,請一定要記得,烤到一半時務必取出雞腿,再刷第二次醬汁,並且看看裡面的肉是否有熟的跡象,如果還是生的,在雞腿上一定要再補劃上幾刀,千萬不要不管她一直烤下去,這樣表面一定會烤焦。


材料:

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很喜歡吃三杯雞,可能是特別喜歡九層塔和酒混合在一起的味道,甜味中帶點辣勁,尤其是三杯雞的醬汁很容易下飯,做法簡單,是一道容易上桌的料理!



材料:


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台灣有一陣子狂熱"葡式蛋塔",那時吃蛋塔變成一種風潮,還得排隊才買得到,葡式蛋塔店很快的一家接著一家開幕,當然,總是喜歡一頭熱的台灣人,在瘋狂一陣子後,對葡式蛋塔的熱情也很快退燒,葡式蛋塔的店也一間一間接著關門,後來,肯德基推出了蛋塔,也熱鬧一時,不過,她們也不斷地嘗試新口味,到最近推出的楓糖蛋塔,讓蛋塔變成肯德基的固定甜點,銷售還不錯。

喜歡吃台式或葡式蛋塔,外皮酥酥的,咬起來很有口感,台灣的麵包店倒是常見到西式蛋塔,外皮沒葡式蛋塔那樣酥脆,但也是好吃。

試著做西式蛋塔,外皮部份比較花時間,蛋塔水部份就非常簡單了,因為沒有小塔杯模,拿12個的烤盤湊合著用。

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影像,是很奇妙的東西,有些畫面,一眼就立刻觸動人心,像一首好歌總是扣人心弦,久久不能忘懷。其實,拍一張動人的影像不難,如何拍攝一張讓人印象深刻的畫面?每張畫面就是一段故事,有故事的影像,就能建構出一幅動人的畫面。








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非常喜歡吃壽司,尤其是豆皮壽司,可能是豆皮甜甜的味道伴著米飯與芝麻香,讓人因此著迷吧!

日本籍的大嫂教我如何在家簡單做豆皮壽司,做道地的壽司飯,原來不難!在家就可以簡單輕鬆的做好吃的豆皮壽司。去日本超市買罐3美元左右的現成豆皮罐頭(如下圖),接下來只要把壽司飯填入豆皮袋裡,就ok囉!簡單吧!


  豆皮罐頭

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 水杯種植法

蔥,在料理食物時總是扮演非常重要的角色,但是她的價錢卻又不怎麼便宜。在台灣蔥的價錢似乎時高時低,在美國超市,特價時可以買到三把0.88元的蔥,甚至有時一把就要0.50元;在英國,一把蔥至少也要一磅多,跟其他菜價比起來都算是貴的。“配菜“的角色要賣到一把快一元美金,但是在菜色裡又佔了很大的戲份,蔥,果然是個狠角色啊!

不過,蔥雖然貴,但是種植起來卻是無比的簡單!怎說簡單呢?只要往土裡或水裡一插,每天給點水分或更換水,她就會不停地往上長。這對從來沒有種植過任何植物、盆栽或是連仙人掌都會種死的人來說,都會有驚人的成就感!

蔥的種植,有兩種方式 : 一種是水杯種植法。把超市買回來的蔥,從根部算起十公分以上的地方切除,直接放入裝水的容器裡(瓶子或杯子),放置室內有陽光處,每天勤勞地換水,你就會看到可愛的蔥每天一點一點地往上成長,但是,千萬要記住,水不要太多,只要讓根部有鬚的地方浸到水即可。另一種是土壤種植法,也是一樣的方式,將根部白色的地方切除掉,將蔥根部插入以挖好的土壤裡,每天澆水,放置在室內有陽光的地方,很快就會長高收成囉!

 土壤種植法

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天氣冷,感冒機率大,很多人喜歡直接服用感冒藥,其實感冒藥的功效並不能完全根治感冒,只不過是減輕症狀而已。我一向不喜歡服用藥物,相信自然痊癒法,我們的身體有自然痊癒的能力,會感冒就是身體的免疫力降低,也是對身體健康的一種警訊,要身體的主人多休息、多喝水,多注意身體健康。不知道大家是否發現,除了天冷受寒感冒外,很多時候在我們感冒生病時,都是處在工作最忙或是作業最多的時後,尤其是學生,每逢期中期末考,也是最常感冒的時後,為什麼呢?因為這段時間大家拼死拼活的熬夜K書、趕報告,沒時間休息與正常吃飯,自然而然地身體的抵抗力就會降低,病毒就容易侵入,於是就感冒囉!

治療感冒的小偏方,還蠻有用的,和大家分享。

偏方一

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