目前日期文章:200802 (17)

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(圖片取自 Amazon)


俗話說「工欲善其事,必先利其器」,一點都沒錯!尤其是料理或是烘焙,好用的工具,做起事來輕鬆許多。

介紹一個烘焙時非常好用的墊子 (Baking Mat)。以前烤麵包或餅乾都會使用烘焙專用烤盤紙,但有時候,麵包底部會被烤盤紙黏住,拔起來後,麵包底部嚴重破洞,後來買了這塊神奇的軟墊,不但不需要在烤盤上噴奶油或鋪烤盤紙,直接將墊子放烤盤上,就可送進烤箱,這軟墊可耐高溫超過450F/250C,重點是不會黏底,烤過後的餅乾底部也特別漂亮,因為可以重複使用,比烘焙紙環保多了!

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材料:

1.  麵粉 300 g
2.  中筋麵粉 25g
3.  砂糖 40 g
4.  鹽 1 小匙

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我們都知道天氣冷時,來杯熱熱的黑糖薑茶可以去寒;感冒時,來杯薑茶,可以減輕症狀。黑糖的營養價值很高,黑糖中的鐵、鈣的含量都很高,因此,日本人很喜歡以黑糖作為養生的食材。

黑糖水,對女生也是很重要的,女生在生理期間,飲用黑糖薑茶、黑糖紅豆湯或是黑糖紅棗桂圓茶,都可以幫助體內的經血順利排出,舒緩經期的不舒服。黑糖含有大量的鐵質,也可以補充女性生理期間的耗損。


材料:

 1. 薑切片

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鹽酥雞好不好吃,關鍵在於炸前的醃製工作,雞肉醃的入味,吃起來除了炸酥的香味,肉本身的味道也會影響口感,因此,不論做鹽酥雞或炸雞排,事前的醃料就變得十分重要,通常醃製一個晚上最佳,這樣才能完全的入味。再來就是炸的工夫,地瓜粉要完全沾在肉上方,炸完候一定要將油撤底地瀝乾,這樣炸出來的鹽酥雞才會香脆可口。


材料:

1.  雞肉
2.  九層塔

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可樂,是用來醃製肉品的好材料。可樂裡面的碳酸、糖的成份會讓肉質變鬆軟、美味,牛肉在醃製的過程會慢慢緊縮更有彈性與光澤。當然,啤酒、雪碧等一些碳酸飲料也有一樣的效果。


材料:

 1.  牛排
2.  酒
3.  黑胡椒少許

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這是一道非常下飯的家常菜,兩種蛋混合在一起口感非常特別,鹹蛋翻炒過後呈現會混濁狀,很像勾芡過後的濃汁,光是配飯吃就可以吃一碗飯了!


材料:

 1.  皮蛋1顆
2.  鹹蛋1顆

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材料:

1. 芋頭約 300g
2. 蛋液、麵包粉適量
3. 糖 2 大匙
4. 鹽1/2 小匙

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做蘿蔔糕,聽起來似乎很麻煩,到底需不需要使用蒸籠?其實,使用大同電鍋就可以蒸出好吃的蘿蔔糕,並沒有想像的那樣麻煩喔!


材料:
1. 蘿蔔1條刨絲後約 500g
2. 香菇3朵

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蛋餅的製作方式最主要的是蛋餅皮的不同,最簡單的就是去超市買已做好的蛋餅皮,方便省時。之前做過以蔥油餅皮麵團的方式製作,那樣的蛋餅皮比較酥脆;另一種就是傳統早餐店直接使用麵糊去煎蛋餅皮,這樣做出的餅皮就比較Q軟,口感都不一樣,平時在家製作也非常簡單容易。至於蛋餅內餡,那就看個人喜好囉!可以加入起司、玉米、火腿、肉鬆等,變化多樣的蛋餅。

蛋皮材料 (2人份) :
1. 中筋麵粉 6 大匙
2. 太白粉或玉米粉 2 大匙
3. 水 200 cc

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材料:

1.  油豆腐
2.  蒜末
3.  胡椒粉少許
4.  蔥末

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甜不辣做法很容易,只要有魚漿,就可以炸出甜不辣,魚漿在中國超市買得到,如果你比較勤勞,也可以買新鮮的條魚,自行打碎,搗爛如泥後的魚,就是所謂的魚漿啦。炸好的甜不辣,加鹽酥粉直接吃,也可以煮一大鍋關東煮,放入白蘿蔔、魚丸、油豆腐、柴魚,就很有台灣夜市的味道囉!


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如果正打算要清家裡的冰箱,剩餘在冰箱裡的簡單食材,該怎麼辦呢?來道簡單的烏龍炒麵吧!剩海鮮,那就加點海鮮;剩肉,那就點加肉!變化多樣的烏龍炒麵,也可以說是“隨便炒“的一道簡單食譜。


材料:

 1.  烏龍麵一包

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歐克麵包,像包了一件外衣的麵包,看照片就知道,這麵包必需要做兩種麵團,主麵團這次我使用了以葡萄乾、核桃、松子為主的全麥麵團,外衣當然就是以奶油為主的麵團囉!


主麵團材料:

 1.  牛奶 190 CC
2.  糖 50 g
3.  鹽 1小匙

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材料:

 1.  蟹腳
2.  蒜末、 薑末、蔥末
3.  九層塔
4.  辣椒碎段
5.  米酒

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泰式檸檬魚,最主要的味道是酸甜味,檸檬的酸,讓魚吃起來更鮮美。通常餐廳多半使用整條的鱸魚。手邊若是沒有整條的魚也無所謂,使用魚片,做起來味道一樣美味!


材料:

1.  魚
2.  香菜少許
3.  辣椒少許
4.  酒

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番茄,是非常營養的蔬果,最主要的營養是維生素,而含量最多的當然是“番茄紅素“。番茄紅素有獨特的抗氧化能力,可清除人體內導致衰老和疾病的自由基,預防心血管疾病的發生。不過,番茄紅素一定要經過加熱和油脂烹調後,才有利於發揮它的健康功效。

台灣有個節目 — “型男大主廚"。一開始,以為只是請一些偶像到節目隨便做做菜而已,在網路上看過一集後,才發現這節目很不錯呢!他們請了兩位主廚在節目裡教大家做料理,尤其那位目前是台灣料理界很火紅的廚師 — 阿基師。他真的很厲害,跟一般做菜教學的廚師不一樣,阿基師除了一邊講解料理的步驟,還會一邊解釋食材的使用原理,尤其是教大家在料理時如何運用"偷呷步“的小技巧,特別實用。

這道番茄炒蛋,就是看了阿基師的示範後,動手試試看,果然非常好吃!尤其加了薑下去提味口感很特別;番茄經過勾芡後,以滑蛋的方式去翻煮,蛋也特別滑溜順口。

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豆腐,是抗癌極佳的食材,營養價值非常高。豆腐是黃豆製作而成,黃豆中含有大量的異黃酮素、卵磷脂及大豆蛋白等營養素,因此,多喝豆漿、吃豆腐都對身體有益處,每天飲用豆漿或豆腐味噌湯,可以幫助體內環保排毒。

豆腐的料理很多元,炸豆腐、揚初豆腐、麻婆豆腐、味噌豆腐湯、紅燒豆腐、皮蛋豆腐。可以依喜歡的口味來選擇料理的方式,喜歡清淡的口味,就來道皮蛋豆腐,喜歡重口味,那就來道麻婆豆腐,那麼,想要不清不重的口味,紅燒豆腐是最好的選擇!

紅燒,顧名思義就是用醬油、油膏去悶燒料理,沒錯!紅燒豆腐,就是使用醬油或醬油膏慢慢將豆腐燒燉入味,本來只有黃豆味的豆腐,在小火紅燒入味後,整個豆腐吃起來的口感變得厚實。紅燒豆腐,我覺得使用醬油膏比醬油紅燒起來更香純,紅燒不一定只可以用醬油類而已,我習慣會加入泰式甜辣醬,讓豆腐除了有鹹味以外,還有層薄薄的酸辣甜的味道混合。


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