目前日期文章:200811 (12)

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從台灣買回來的 “孟老師的100道麵包” ,這本書非常實用,尤其是做道地的台式麵包,食譜有詳細的做法。今天翻了翻這本書,決定試做這款台式的玉米沙拉麵包,有甜有鹹的麵包的確很夠味。


麵團材料:

1.  高筋麵粉100g、低筋麵粉100g、糖15g、鹽1/4小匙、酵母1/2小匙
2.  全蛋35g、水75g
3.  無鹽奶油 15g

配料:

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雞肉的料理千變萬化,最後會發現,不外乎都是“醬料“在作祟,醬料的靈活使用,會讓雞料理有更多種變化。


材料:

雞胸肉、蔥1支、蒜頭2顆、辣椒1支、豆鼓2大匙

調味料:

A. 太白粉1小匙、米酒1大匙、糖1大匙,醬油膏一大匙、蛋白
B. 豆瓣醬1大匙(也可不加)、醬油、 香油一小匙

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湯種做出來的麵包特別鬆軟,雖然製作時要多一道手續,但烤出來的麵包細緻柔軟,非常好吃!


材料:

1. 起司(cheese)湯種麵團: 起司片1片、鮮奶35g、高筋麵粉10g
2. 高筋麵粉200g、糖30g、鹽 1/4小匙、牛奶+水=90g
3. 無鹽奶油15g、葡萄乾

做法:

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全麥麵包吃起來真的很有嚼勁,全麥麵包很有營養價值。如果想要讓麵包鬆軟一些,可以在麵團裡加入高筋麵粉,烤出來的麵包會比較鬆軟。

 

材料:

1. 全麥麵團(湯種): 全麥麵粉10g、水60g、胚芽1小匙
2. 高筋麵粉 150g 、全麥麵粉100g、鹽1/2小匙、酵母粉一小匙、水90g、蜂蜜30g(也可以用紅糖取代)
3. 無鹽奶油15g
4. 核桃

做法:

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梅粉,最常被拿來沾著番茄吃,後來,在台灣可以吃到沾梅粉的炸雞排、梅粉薯條,甘甜的味道會蓋過炸物的油味,吃起來非常甘甜。梅粉很厲害,可以混在很多料理,味道極微甜美,尤其在蔬菜沙拉裡灑入梅粉,沙拉裡混著醋酸、橄欖油的香氣、再加上有開胃效果的梅粉,甘甜味十足!


材料:

1. 生菜、番茄、松子、芝麻、梅粉
2. 醋、橄欖油、cheese

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在泰國上料理課,當然少不了這道青木瓜沙拉 Papaya Salad,這道沙拉泰國路邊的攤販隨時都有賣,一包30泰銖就可以買到,也是我飯前的開胃菜,尤其在炎熱的夏天,吃起來更清涼爽口。

青木瓜沙拉作法很簡單,最主要的素材都丟入鍋中慢慢的攪搗,將魚露和檸檬汁的味道搗入木瓜絲裡,番茄、檸檬的酸味,椰糖的甜味,辣椒的辣味這,三種味道就會融入木瓜絲裡。泰國人製作青木瓜沙拉時,都是使用木製的臼來搗拌材料,讓味道入味。使用木製的臼,直接用杵將所有的醬料搗碎、那就更完美啦!


材料:

1. 青木瓜絲、番茄。
2. 椰糖、花生、辣椒、蝦米、蒜頭、魚露、檸檬汁。

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滷豆干很簡單,把買來的豆干切丁,將所有的醬料丟進鍋中,一小時後,就是好吃的五香豆干啦!冰起來後再吃味道也很棒喔!


材料:

1. 豆干四大片
2. 醬油、香油、水各半碗。

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ddd.jpg  燒餅夾蔥花蛋


燒餅的製作很費時耗工,想要吃燒餅夾蛋配豆漿當早餐,還是花時間親自動手。烤好的燒餅,如果吃不完可以放入冷凍保存,要吃時再拿出來烤一烤一樣香酥可口。


燒餅皮材料 (可做九個):

1. 中筋麵粉 500g
2. 鹽 5g

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當越來越多人注重養生,開始樂活過日子後,豆漿,就變成熱門的養生食物之一。黃豆的營養價值很高,具有補虛潤燥、清肺化痰的功。黃豆中所含的蛋白抑制劑可阻止及避免大腸癌、口腔癌、肺癌及肝癌的發生,女性常喝豆漿能預防乳腺癌和子宮癌的發生。(豆漿的好處報導連結)

豆漿的好處很多,自己做豆漿似乎又有點麻煩,尤其要過濾豆渣,需要花點時間。如果有台馬力強勁的果菜汁機,可以把豆渣磨得非常綿密,不用過濾直接喝也很可口,若再加入腰果、杏仁等果仁一起打汁,就變成好喝又營養的果仁豆奶!

製作豆漿最方便的做法是利用電鍋,先把黃豆煮熟,再用果汁機加水打散。這樣就不用花太多時間使用小火邊攪拌邊煮,卻又擔心鍋底的豆渣會燒焦。煮熟過的黃豆,打碎後,只需將濾過的豆漿用中火煮到滾就可以飲用啦!

 

材料:

1. 黃豆
2. 糖適量

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我很喜歡手工麵條,不論是細麵或是粗麵條,吃起來都特別Q軟。

手工麵條的做法很簡單,揉好麵團,如果沒有機器,可以完全手工的“切“麵條,或是用刀去“削“麵條,當然,有機器幫忙切麵條,那就更方便了。自己做麵條的好處就是可做出喜愛口味的麵條,在揉麵團前加入些蕃茄就變成番茄麵;或是加入羅勒、芝麻、紅蘿蔔......,隨自己的喜愛變化。


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材料:

1. 中筋麵粉 3 杯
2. 溫水 1 杯

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第一次吃這道炒馬鈴薯,出於泰北旅行時,美斯樂旅館小妹的廚房,這也是她的拿手菜之一,她以雲南料理的方式製作,材料簡單卻非常好吃!炒馬鈴薯的做法很多,我喜歡這樣的方式 : 把油都收乾後,加點辣粉,吃起來稍微辣辣的很過癮!


材料 :

馬鈴薯兩顆、蔥、蒜、辣椒粉、胡椒、鹽巴

做法:

1. 將馬鈴薯去皮後切絲。

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年份:2007 / 導演:Kirstan Sheridan / 片長:113分

這是一部以音樂貫穿全片的電影。劇情簡單來說是小男孩找尋親生父母的故事,男孩的父親是位吉他手Louis,母親是大提琴家Lula,兩人在華盛頓廣場前邂逅並發生一夜情,Lula的父親對她期望非常高,為了她的演奏生涯,極力反對這段戀情,Lula意外懷孕了。卻和父親的爭執不斷,在一次和父親爭吵中,Lula激動轉身跑走,卻發生了車禍,從昏迷中醒來後,她以為肚子裡的孩子已經不在,但她並不知道父親早已偷偷地將小孩送到孤兒院。

小男孩在孤兒院成長,他對聲音有著與生俱來的天賦,可以聽到極為細膩的聲音與音樂,男孩認為自己的親生父母也在某處尋找他。於是他逃離孤兒院到紐約尋找親生父母。電影敘述著男孩在尋找父母的過程,因為音樂的天分,從華盛頓廣場前當街頭藝人,在教堂裡演奏大鍵琴被牧師推薦進入茱莉亞音樂院就讀。他始終相信,只有音樂可以讓他和失散的父母聯繫在一起......。


August Rush 的官方網站。



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