Easy Life。

雞肉的料理千變萬化，最後會發現，不外乎都是“醬料“在作祟，醬料的靈活使用，會讓雞料理有更多種變化。

材料：

雞胸肉、蔥１支、蒜頭２顆、辣椒１支、豆鼓２大匙

調味料：

A. 太白粉1小匙、米酒１大匙、糖1大匙，醬油膏一大匙、蛋白
B. 豆瓣醬1大匙(也可不加)、醬油、 香油一小匙

在泰國上料理課，當然少不了這道青木瓜沙拉 Papaya Salad，這道沙拉泰國路邊的攤販隨時都有賣，一包30泰銖就可以買到，也是我飯前的開胃菜，尤其在炎熱的夏天，吃起來更清涼爽口。

青木瓜沙拉作法很簡單，最主要的素材都丟入鍋中慢慢的攪搗，將魚露和檸檬汁的味道搗入木瓜絲裡，番茄、檸檬的酸味，椰糖的甜味，辣椒的辣味這，三種味道就會融入木瓜絲裡。泰國人製作青木瓜沙拉時，都是使用木製的臼來搗拌材料，讓味道入味。使用木製的臼，直接用杵將所有的醬料搗碎、那就更完美啦！

材料：

1. 青木瓜絲、番茄。
2. 椰糖、花生、辣椒、蝦米、蒜頭、魚露、檸檬汁。

我很喜歡手工麵條，不論是細麵或是粗麵條，吃起來都特別Q軟。

手工麵條的做法很簡單，揉好麵團，如果沒有機器，可以完全手工的“切“麵條，或是用刀去“削“麵條，當然，有機器幫忙切麵條，那就更方便了。自己做麵條的好處就是可做出喜愛口味的麵條，在揉麵團前加入些蕃茄就變成番茄麵；或是加入羅勒、芝麻、紅蘿蔔......，隨自己的喜愛變化。

材料:

1. 中筋麵粉 3 杯
2. 溫水 1 杯

最喜歡吃台灣夜市賣的滷雞爪，週末夜晚買一大包雞爪回家配電視，邊看電視、邊啃雞爪、邊喝冰清茶，那可說是人生一大享受！

滷雞爪不難，和滷味的方式很像，雞爪事前的洗淨、幫雞爪剪指甲、汆燙，這些都要在滷之前確實做好，接著，就是用小火慢慢滷透，如果喜歡滷透極軟的口感，那就小火滷久一點。喜歡吃彈性強韌的口感，大概滷30分鐘就可以起鍋。滷味的火候，一定要用小火慢慢滷，滷汁才會完全地滷透到肉裡面。

材料:

1. 雞爪
2. 滷包

螃蟹，可以有很多種吃法，如果要品嚐螃蟹本身的鮮味，那麼，絕對要用清蒸的方式來料理。另一種嚐鮮的料理方式--- 奶油螃蟹，濃郁的奶油在悶烤過後會讓蟹肉更鮮嫩。當然，喜歡重口味的料理方式，最讓人喜愛的就是沙茶螃蟹囉！

清蒸螃蟹

材料:
螃蟹、薑片、蔥段、米酒

做法:

Tom Yum，泰國菜裡最常見的湯品，酸、甜、辣的滋味都包含了，可以說是泰式酸辣湯。這次在泰國當然也學了這道菜，所有的材料備好後，其他料理的過程十分簡單。

材料:

 梅子一粒、紅蔥頭、菇、檸檬葉、香茅、南薑、魚露、Tom Yum醬、小檸檬半棵、番茄、紅椒、辣椒、香菜、蝦子

做法:

炒海瓜子很簡單，而調味也可以自行改變，喜歡辣一點，就加多一些辣椒，我喜歡九層塔的香味，每次都會豪邁的將大把的九層塔丟入。米酒可以先到入悶一陣子，讓海瓜子的肉浸入酒的香氣，最後才倒入醬油的調味。

材料：

 海瓜子、九層塔、蒜末，薑切絲，蔥切段，紅辣椒切片

調味料：

 米酒2大匙、醬油膏２大匙、糖２小匙、烏醋１小匙

這次在泰國學料理，最大的收穫就是做好這道綠咖哩雞，而泰式咖哩的精髓，應該就是檸檬葉、和九層塔，少了這兩種香料提味，那就少了點泰國的味道。回到西雅圖後，在南邊一家泰式餐廳點了一道泰式綠咖哩蝦，他們加了鳳梨在裡面，又是不一樣的口感！

材料:

1. 雞肉 (切片或切塊)
2. 綠咖哩醬 (Green Curry Paste) 1大匙
3. 椰奶，一罐

材料:

1.  螺肉
2.  九層塔

調味醬料:

1.  醬油膏

鹽酥雞好不好吃，關鍵在於炸前的醃製工作，雞肉醃的入味，吃起來除了炸酥的香味，肉本身的味道也會影響口感，因此，不論做鹽酥雞或炸雞排，事前的醃料就變得十分重要，通常醃製一個晚上最佳，這樣才能完全的入味。再來就是炸的工夫，地瓜粉要完全沾在肉上方，炸完候一定要將油撤底地瀝乾，這樣炸出來的鹽酥雞才會香脆可口。


材料：

1.  雞肉
2.  九層塔

可樂，是用來醃製肉品的好材料。可樂裡面的碳酸、糖的成份會讓肉質變鬆軟、美味，牛肉在醃製的過程會慢慢緊縮更有彈性與光澤。當然，啤酒、雪碧等一些碳酸飲料也有一樣的效果。


材料:

 1.  牛排
2.  酒
3.  黑胡椒少許

這是一道非常下飯的家常菜，兩種蛋混合在一起口感非常特別，鹹蛋翻炒過後呈現會混濁狀，很像勾芡過後的濃汁，光是配飯吃就可以吃一碗飯了！


材料:

 1.  皮蛋1顆
2.  鹹蛋1顆

蛋餅的製作方式最主要的是蛋餅皮的不同，最簡單的就是去超市買已做好的蛋餅皮，方便省時。之前做過以蔥油餅皮麵團的方式製作，那樣的蛋餅皮比較酥脆；另一種就是傳統早餐店直接使用麵糊去煎蛋餅皮，這樣做出的餅皮就比較Q軟，口感都不一樣，平時在家製作也非常簡單容易。至於蛋餅內餡，那就看個人喜好囉！可以加入起司、玉米、火腿、肉鬆等，變化多樣的蛋餅。

如果正打算要清家裡的冰箱，剩餘在冰箱裡的簡單食材，該怎麼辦呢？來道簡單的烏龍炒麵吧！剩海鮮，那就加點海鮮；剩肉，那就點加肉！變化多樣的烏龍炒麵，也可以說是“隨便炒“的一道簡單食譜。


材料:

 1.  烏龍麵一包

材料:

 1.  蟹腳
2.  蒜末、 薑末、蔥末
3.  九層塔
4.  辣椒碎段
5.  米酒

泰式檸檬魚，最主要的味道是酸甜味，檸檬的酸，讓魚吃起來更鮮美。通常餐廳多半使用整條的鱸魚。手邊若是沒有整條的魚也無所謂，使用魚片，做起來味道一樣美味！


材料:

1.  魚
2.  香菜少許
3.  辣椒少許
4.  酒

泰式料理其實不難，菜裡面加入椰汁、檸檬，是泰國菜的特色，甜甜酸酸辣辣的味道，配上一碗白飯，非常入胃！

椰汁雞的重點是“椰汁“，就算你沒有其他魚露調味，其實也無所謂，椰奶一加進去，泰國料理相似度就有70%了，再加點糖、檸檬汁、辣椒，把酸辣甜的感覺帶出來，這道料理差不多可以拿到85分囉！快動手吧！


材料:

 1.  雞腿肉兩隻切塊