雞肉的料理千變萬化,最後會發現,不外乎都是“醬料“在作祟,醬料的靈活使用,會讓雞料理有更多種變化。
材料:
雞胸肉、蔥1支、蒜頭2顆、辣椒1支、豆鼓2大匙
調味料:
A. 太白粉1小匙、米酒1大匙、糖1大匙,醬油膏一大匙、蛋白
B. 豆瓣醬1大匙(也可不加)、醬油、 香油一小匙
雞肉的料理千變萬化,最後會發現,不外乎都是“醬料“在作祟,醬料的靈活使用,會讓雞料理有更多種變化。
材料:
雞胸肉、蔥1支、蒜頭2顆、辣椒1支、豆鼓2大匙
調味料:
A. 太白粉1小匙、米酒1大匙、糖1大匙,醬油膏一大匙、蛋白
B. 豆瓣醬1大匙(也可不加)、醬油、 香油一小匙
在泰國上料理課,當然少不了這道青木瓜沙拉 Papaya Salad,這道沙拉泰國路邊的攤販隨時都有賣,一包30泰銖就可以買到,也是我飯前的開胃菜,尤其在炎熱的夏天,吃起來更清涼爽口。
青木瓜沙拉作法很簡單,最主要的素材都丟入鍋中慢慢的攪搗,將魚露和檸檬汁的味道搗入木瓜絲裡,番茄、檸檬的酸味,椰糖的甜味,辣椒的辣味這,三種味道就會融入木瓜絲裡。泰國人製作青木瓜沙拉時,都是使用木製的臼來搗拌材料,讓味道入味。使用木製的臼,直接用杵將所有的醬料搗碎、那就更完美啦!
材料:
1. 青木瓜絲、番茄。
2. 椰糖、花生、辣椒、蝦米、蒜頭、魚露、檸檬汁。
我很喜歡手工麵條,不論是細麵或是粗麵條,吃起來都特別Q軟。
手工麵條的做法很簡單,揉好麵團,如果沒有機器,可以完全手工的“切“麵條,或是用刀去“削“麵條,當然,有機器幫忙切麵條,那就更方便了。自己做麵條的好處就是可做出喜愛口味的麵條,在揉麵團前加入些蕃茄就變成番茄麵;或是加入羅勒、芝麻、紅蘿蔔......,隨自己的喜愛變化。
材料:
1. 中筋麵粉 3 杯
2. 溫水 1 杯
最喜歡吃台灣夜市賣的滷雞爪,週末夜晚買一大包雞爪回家配電視,邊看電視、邊啃雞爪、邊喝冰清茶,那可說是人生一大享受!
滷雞爪不難,和滷味的方式很像,雞爪事前的洗淨、幫雞爪剪指甲、汆燙,這些都要在滷之前確實做好,接著,就是用小火慢慢滷透,如果喜歡滷透極軟的口感,那就小火滷久一點。喜歡吃彈性強韌的口感,大概滷30分鐘就可以起鍋。滷味的火候,一定要用小火慢慢滷,滷汁才會完全地滷透到肉裡面。
材料:
1. 雞爪
2. 滷包
螃蟹,可以有很多種吃法,如果要品嚐螃蟹本身的鮮味,那麼,絕對要用清蒸的方式來料理。另一種嚐鮮的料理方式--- 奶油螃蟹,濃郁的奶油在悶烤過後會讓蟹肉更鮮嫩。當然,喜歡重口味的料理方式,最讓人喜愛的就是沙茶螃蟹囉!
清蒸螃蟹
材料:
螃蟹、薑片、蔥段、米酒
做法:
Tom Yum,泰國菜裡最常見的湯品,酸、甜、辣的滋味都包含了,可以說是泰式酸辣湯。這次在泰國當然也學了這道菜,所有的材料備好後,其他料理的過程十分簡單。
材料:
梅子一粒、紅蔥頭、菇、檸檬葉、香茅、南薑、魚露、Tom Yum醬、小檸檬半棵、番茄、紅椒、辣椒、香菜、蝦子
做法:
炒海瓜子很簡單,而調味也可以自行改變,喜歡辣一點,就加多一些辣椒,我喜歡九層塔的香味,每次都會豪邁的將大把的九層塔丟入。米酒可以先到入悶一陣子,讓海瓜子的肉浸入酒的香氣,最後才倒入醬油的調味。
材料:
海瓜子、九層塔、蒜末,薑切絲,蔥切段,紅辣椒切片
調味料:
米酒2大匙、醬油膏2大匙、糖2小匙、烏醋1小匙
這次在泰國學料理,最大的收穫就是做好這道綠咖哩雞,而泰式咖哩的精髓,應該就是檸檬葉、和九層塔,少了這兩種香料提味,那就少了點泰國的味道。回到西雅圖後,在南邊一家泰式餐廳點了一道泰式綠咖哩蝦,他們加了鳳梨在裡面,又是不一樣的口感!
材料:
1. 雞肉 (切片或切塊)
2. 綠咖哩醬 (Green Curry Paste) 1大匙
3. 椰奶,一罐
鹽酥雞好不好吃,關鍵在於炸前的醃製工作,雞肉醃的入味,吃起來除了炸酥的香味,肉本身的味道也會影響口感,因此,不論做鹽酥雞或炸雞排,事前的醃料就變得十分重要,通常醃製一個晚上最佳,這樣才能完全的入味。再來就是炸的工夫,地瓜粉要完全沾在肉上方,炸完候一定要將油撤底地瀝乾,這樣炸出來的鹽酥雞才會香脆可口。
材料:
1. 雞肉
2. 九層塔
可樂,是用來醃製肉品的好材料。可樂裡面的碳酸、糖的成份會讓肉質變鬆軟、美味,牛肉在醃製的過程會慢慢緊縮更有彈性與光澤。當然,啤酒、雪碧等一些碳酸飲料也有一樣的效果。
材料:
1. 牛排
2. 酒
3. 黑胡椒少許
蛋餅的製作方式最主要的是蛋餅皮的不同,最簡單的就是去超市買已做好的蛋餅皮,方便省時。之前做過以蔥油餅皮麵團的方式製作,那樣的蛋餅皮比較酥脆;另一種就是傳統早餐店直接使用麵糊去煎蛋餅皮,這樣做出的餅皮就比較Q軟,口感都不一樣,平時在家製作也非常簡單容易。至於蛋餅內餡,那就看個人喜好囉!可以加入起司、玉米、火腿、肉鬆等,變化多樣的蛋餅。
如果正打算要清家裡的冰箱,剩餘在冰箱裡的簡單食材,該怎麼辦呢?來道簡單的烏龍炒麵吧!剩海鮮,那就加點海鮮;剩肉,那就點加肉!變化多樣的烏龍炒麵,也可以說是“隨便炒“的一道簡單食譜。
材料:
1. 烏龍麵一包
泰式檸檬魚,最主要的味道是酸甜味,檸檬的酸,讓魚吃起來更鮮美。通常餐廳多半使用整條的鱸魚。手邊若是沒有整條的魚也無所謂,使用魚片,做起來味道一樣美味!
材料:
1. 魚
2. 香菜少許
3. 辣椒少許
4. 酒