台灣有一陣子狂熱"葡式蛋塔",那時吃蛋塔變成一種風潮,還得排隊才買得到,葡式蛋塔店很快的一家接著一家開幕,當然,總是喜歡一頭熱的台灣人,在瘋狂一陣子後,對葡式蛋塔的熱情也很快退燒,葡式蛋塔的店也一間一間接著關門,後來,肯德基推出了蛋塔,也熱鬧一時,不過,她們也不斷地嘗試新口味,到最近推出的楓糖蛋塔,讓蛋塔變成肯德基的固定甜點,銷售還不錯。

喜歡吃台式或葡式蛋塔,外皮酥酥的,咬起來很有口感,台灣的麵包店倒是常見到西式蛋塔,外皮沒葡式蛋塔那樣酥脆,但也是好吃。

試著做西式蛋塔,外皮部份比較花時間,蛋塔水部份就非常簡單了,因為沒有小塔杯模,拿12個的烤盤湊合著用。


西式蛋塔食譜 (約可做12個蛋塔)

ㄧ、材料:

塔皮:

 1.  無鹽奶油Butter 一條
2.  糖粉 65g
3.  低筋麵粉 200g
4.  全蛋1/2 個
5.  鹽 1/8 茶匙

蛋塔水:

1.  奶水 (Evaporated Milk) 250g
2.  糖100g
3.  全蛋 3.5個 (均勻打散)

二、做法:

塔皮:
1.  將奶油打軟後加入糖粉一起打發
2.  蛋加入繼續打發
3.  發泡至呈現乳白色即可
4.  將以打發的奶油取出,放入已經篩好的低筋麵粉中
5.  將奶油與麵粉充分混合,搓揉麵團。
6.  將麵團分成12等分,用手壓平後,放入模型內,將塔皮均勻的捏好。
     (要注意底部不能太薄,否則會破掉。)

蛋塔水:
1.  奶水小火煮開,加入糖攪拌至糖融化。
2.  將3.5個蛋打散後,先用濾網濾過一次。
2.  待加了糖的奶水稍微冷卻後,加入濾過的蛋,攪拌完全。
3.  攪拌均勻後,使用過濾網將蛋水濾過。
4.  再將濾過的蛋水倒入蛋塔皮中。
5.  烤箱預熱 375 F ( 190C ) ,放入烤箱烤約25分鐘。


p.s  奶水Evaporated Milk是什麼?請大家要注意,奶水不是煉乳喔!它是有濃度的液態奶,最常見的是雀巢公司出產的"三花牌奶水"(因罐頭上面有三朵花),一般超市就可以買到了。



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  • thedew
  • 好想吃...看的肚子都餓了..
    決定去吃一包"滿漢大餐"泡麵了..
    唉...最近發胖不是沒道理的..都愛往美食區走!!
  • abbymonster
  • 我也好想吃哦...
    我也想try做给老公试试
    不知LZ可寄份食谱给我吗?