酵母甦醒圖。
"發酵"，是製作麵包過程裡，最重要的步驟，酵母(Yeast)，是整個發酵過程中最重要的一個角色。酵母有沒有“活動“起來，攸關著這次的麵包烘焙是否能成功。在發酵的過程裡，酵母的活動會使麵團漲大，並且能夠擴展麵粉的麵筋，做成有網狀結構的麵筋，麵團內氣體會不斷的增加，也會因發酵時間的增長而越漲越大，最後讓烘焙過後的麵包體積變大，內部呈現鬆軟香Q的狀態。
酵母十分有趣，買來粉狀的酵母，感覺很像是烘焙用的粉而已，其實不然，他們是單細胞的菌類，是有生命的！把酵母加了溫水後，他們又會活過來。但是，怎樣才能讓酵母完全活過來？這就得要好好的了解酵母的習性了！酵母的活動力和溫度息息相關，35度C(95度F)，是讓酵母最活躍的溫度。另外，糖，也可以幫助酵母活躍。
酵母在低溫狀態時，是處在休眠狀態，也就是為何買回來的粉狀酵母罐，一定要冰到冰箱內保存。但是，若酵母遇到超過40C以上的高溫，就會死掉。酵母還有一個剋星，那就是鹽！酵母遇到鹽，就像遇到高溫一樣，會抑制他快樂的活動。
要怎樣喚醒酵母？以下是我的小小經驗和大家分享。
1. 從冰箱取出酵母後，先讓酵母回溫幾分鐘。
2. 倒入 35度100c.c 的水或牛奶，輕輕攪拌到酵母融化在水裡。
3. 加入 1/4 匙的糖。
4. 靜置15分鐘，讓酵母慢慢活動起來。
5. 杯子裡的酵母會開始慢慢吐泡泡（如上圖)，就表示酵母活過來啦！
6. 將吐出泡泡的酵母液倒入麵團，開始進行揉麵團的工作。
酵母十分有趣，買來粉狀的酵母，感覺很像是烘焙用的粉而已，其實不然，他們是單細胞的菌類，是有生命的！把酵母加了溫水後，他們又會活過來。但是，怎樣才能讓酵母完全活過來？這就得要好好的了解酵母的習性了！酵母的活動力和溫度息息相關，35度C(95度F)，是讓酵母最活躍的溫度。另外，糖，也可以幫助酵母活躍。
酵母在低溫狀態時，是處在休眠狀態，也就是為何買回來的粉狀酵母罐，一定要冰到冰箱內保存。但是，若酵母遇到超過40C以上的高溫，就會死掉。酵母還有一個剋星，那就是鹽！酵母遇到鹽，就像遇到高溫一樣，會抑制他快樂的活動。
要怎樣喚醒酵母？以下是我的小小經驗和大家分享。
1. 從冰箱取出酵母後，先讓酵母回溫幾分鐘。
2. 倒入 35度100c.c 的水或牛奶，輕輕攪拌到酵母融化在水裡。
3. 加入 1/4 匙的糖。
4. 靜置15分鐘，讓酵母慢慢活動起來。
5. 杯子裡的酵母會開始慢慢吐泡泡（如上圖)，就表示酵母活過來啦！
6. 將吐出泡泡的酵母液倒入麵團，開始進行揉麵團的工作。
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