做了許多次麵包,這次混著使用全麥麵粉來做養生的全麥麵包,烤起來味道果然特別香。麵包是否成功,發酵的過程與揉麵團的過程都很重要,全麥麵包比普通的麵包來得結實,混著堅果,很有咬勁。當然,全麥與堅果是養生健康的好物。


麵團材料:

1.  牛奶 150 CC
2.  糖 25 g
3.  鹽 1小匙
4.  高筋麵粉 200g
5.  全麥麵粉 100g
6.  蛋一個
7.  無鹽奶油 50g
8   酵母 1 小匙+糖 1/2匙

內餡材料:

1. 核桃、松子、堅果
2. 葡萄乾


做法 :

1. 先將酵母活動起來,請參考之前寫過的一篇文章"醒醒吧!酵母"。
2. 將麵團材料,牛奶、糖、鹽、高筋麵粉、全麥麵粉均勻混合。
3. 加入已經活化的酵母,繼續混合攪拌。
3. 混合到一定程度後,加入蛋液,繼續均勻混合,揉麵團。
4. 麵團揉到一定程度後,將無鹽奶油加入,繼續揉。
5. 揉到麵團光滑後,放入大碗中,蓋上保鮮膜進行基本發酵,約80分鐘。
6. 將第一次發酵後的麵團空氣壓出,可分割成約5個中等大小的麵團,鬆弛10分鐘。
7. 分割好的麵團,分別包入內餡材料,再進行最後發酵,約30分。
8. 烤箱預熱400F / 200C ,烘烤約15-18分鐘。


Tips : 葡萄乾一定要包在麵團裡,否則會烤出有苦味的葡萄乾。




sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()