很少做油炸的食物，炸物總是需要很多的油，當然，主要還是油炸食物對身體並不健康，不過，還是貪吃的會想念台灣的炸雞排、鹽酥雞，所以偶爾還是破戒一下，先把健康擺一邊。炸物需要很多油，使用完後，真是覺得有些浪費。不過，會了節省，在炸雞排時，並沒有使用非常多油，一樣可以炸出香嫩好吃的雞排，主要油溫要夠，炸的時候，一定要使用中小火，等到雞排呈現金黃色時，立刻翻面繼續炸。兩面都熟透後，拿筷子稍微插一下雞排，如果可以穿透，就可以起鍋瀝乾油，千萬不要炸到雞排燒焦喔。
台灣的雞排專賣店很多，口味也很多種，起司粉、海苔粉、烤肉醬......等五花八門的口味，我曾經吃過最喜歡的口味是在雞排上撒梅子粉，還蠻好吃的，如果你剛好有梅子粉，強烈建議試試看，吃起來口感極好！
材料:
1. 雞胸肉 3 片
醃料:
1. 蔥末
2. 蒜末
3. 五香粉1/2茶匙
4. 糖1大匙
5. 醬油膏1大匙
6. 料理米酒1大匙
7. 黑胡椒少許
炸雞粉:
1. 低筋麵粉 2 大匙
2. 太白粉1 大匙
3. 麵包粉 1 大匙
4. 黑胡椒少許
5. 起司粉少許
做法:
1. 將雞胸肉洗淨，切開，稍微拍打肉。
2. 醃料混合後放入肉片，攪拌後，放入冰箱醃製一小時以上(隔夜更好)。
3. 醃好的肉瀝乾後，把肉輕壓均勻地沾上炸雞粉，備用。
4. 熱油鍋，油溫燒熱，可丟一點粉進入油內測試，
5. 開中小火，放入雞排炸約3分鐘，雞排表皮呈現金黃色即可撈起瀝油。
6. 瀝油後，撒上胡椒粉即可。
Tips:
1. 測試油是否燒熱有個小方法，當鍋內的油開始微微冒煙時，可以丟一點粉進入鍋內，粉如果馬上熟，表示油已經完全燒熱，此時即可把肉放入油炸。
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