歐克麵包,像包了一件外衣的麵包,看照片就知道,這麵包必需要做兩種麵團,主麵團這次我使用了以葡萄乾、核桃、松子為主的全麥麵團,外衣當然就是以奶油為主的麵團囉!


主麵團材料:

 1.  牛奶 190 CC
2.  糖 50 g
3.  鹽 1小匙
4.  高筋麵粉 200g
5.  全麥麵粉 100g
6.  無鹽奶油 50g
7.  酵母 1 小匙+糖 1/2匙

內餡材料:

1. 核桃、松子、堅果
2. 葡萄乾

外衣麵團材料:

1.  中筋麵粉 200g
2.  泡打粉  1/2 小匙
3.  鹽 1/2 小匙
4.  奶油 50g
5.  水 100g

歐克麵包做法:

1.  主麵團照平常做全麥麵包的步驟,可以參考本文。
2.  外衣麵團,將粉類混合後,加入水拌勻後揉出筋。
3.  加入奶油,揉至麵團光滑即可。
4.  主麵團與外衣麵團以可分割為四份。


歐克麵包製作步驟圖:

   成團的麵團

   發酵過後,分割四份,鬆弛30分鐘。

   將外皮分四份,主麵皮桿平後捲起。

   主麵團放在外皮上準備包起。

   兩邊摺起

   另一角再摺起

   四邊都包起後,稍微修整。

   摺角面朝下,讓麵團最後發酵。

   發酵完後,往麵皮上剪三刀。

   烤30分鐘後成果。


sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • logome
  • 看起來好棒
    原來歐克麵包是這麼做的阿
  • winne
  • 請問歐克烤溫

    請問歐克麵包烤溫是多少

    看到這美味的麵包 忍不住想自己做做看 謝謝你能與我分享