這次在泰國學料理,最大的收穫就是做好這道綠咖哩雞,而泰式咖哩的精髓,應該就是檸檬葉、和九層塔,少了這兩種香料提味,那就少了點泰國的味道。回到西雅圖後,在南邊一家泰式餐廳點了一道泰式綠咖哩蝦,他們加了鳳梨在裡面,又是不一樣的口感!

 

材料:

1. 雞肉 (切片或切塊)
2. 綠咖哩醬 (Green Curry Paste) 1大匙
3. 椰奶,一罐
4. 魚露,1 大匙
5. 檸檬葉 6 片,每片對切半
6. 九層塔葉 10 片(看個人喜好)

7. 紅椒一個,切長條狀
8. 糖、辣椒、油

做法:

1. 先把綠咖哩、魚露、糖混合攪拌均勻,暫時放在一旁
2. 熱鍋後,放入一大匙的沙拉油,溫熱約 3 分鐘
3. 將混合後的綠咖哩、魚露、糖、半罐椰奶,加入鍋裡慢慢攪拌,直到聞到咖哩的香味
4. 倒入雞肉,再攪拌,直到雞肉熟透
5. 加入檸檬草、九層塔、紅椒及剩下的椰奶,繼續用中火煮約5-8分鐘
6. 起鍋前,可在加入九層塔

這道菜,可以把雞肉自由的改換,可以用牛肉、或是蝦。當然也可以不加任何肉類,變成素咖哩。

 


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