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湯種做出來的麵包特別鬆軟,雖然製作時要多一道手續,但烤出來的麵包細緻柔軟,非常好吃!


材料:

1. 起司(cheese)湯種麵團: 起司片1片、鮮奶35g、高筋麵粉10g
2. 高筋麵粉200g、糖30g、鹽 1/4小匙、牛奶+水=90g
3. 無鹽奶油15g、葡萄乾

做法:

1. 起司湯種麵團: 將材料(1)司起片撕碎加入鮮奶用小火邊煮邊拌到融化,再加入高筋麵粉煮成團,
    待涼後放入冰箱冷藏60分鐘備用。
2. 醬冰過的湯種麵團,和材料(2)全部混合,攪拌成光滑的麵團。
3. 加入無鹽奶油攪拌成具延展性的麵團。
4. 再加入葡萄乾慢速攪拌。放入盆中,基本發酵80分鐘。
5. 麵團發酵整形做法參考 
6. 最後放入烤箱400F/200C,先烤20分鐘,取出將麵團蓋上鋁箔紙後,繼續烤10分鐘(避免表面烤過焦)。

 

 

 

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