Easy Life。

在台灣時，會到有機店買一袋一顆15元的小有機全麥饅頭，雖然比一般饅頭貴，但小小的饅頭裡，全是堅果組合而成，營養又健康。現在為了要吃饅頭，又不想隨便在中國超市買普通的白饅頭，只好自己製作有機全麥饅頭。

做饅頭其實還算簡單，如果是使用手工揉麵團，整個揉麵團的過程需要花費很大的力氣，而饅頭的成敗，又在於"發酵"的這步驟。

材料:

1. 全麥有機麵粉 600g
2. 糖 40g（可不加)
3. 乾酵母粉 5g
4. 冷水或牛奶 310 g
5. 鹽少許

(大約做15個饅頭)

製作方法步驟:

1. 全麥麵粉過篩後倒入攪拌盆中，再加入糖慢速攪拌。
2. 加入酵母粉混拌，在將水慢慢倒入麵粉裡攪拌均勻、加入鹽。
3. 加入堅果(松子、核桃、杏仁、南瓜子、枸杞、葡萄乾)，慢速攪拌成光滑麵團。
4. 取出麵團揉成圓球，放入鍋子封上保鮮膜。放進密閉的烤箱或微波爐醒麵，約30分鐘。
5. 醒好的麵團桿成麵皮，摺成三摺再桿成麵皮，動作重複五次。鬆弛約10分鐘。
6. 桿成約1.5cm的麵皮，由上往下捲成圓柱狀。
7. 以4cm寬切成約70g的饅頭，底部墊紙放入蒸籠裡，做最後一次發酵，約30分鐘。
8. 蒸鍋煮滾水後，蒸籠放入後，以中火蒸20分鐘即可。

Tip:

揉麵團的過程很重要，一定要均勻的揉。發酵的過程，也是個關鍵，千萬不要放在太過溫暖的地方，否則酵母會死掉，因為美國室溫很低，所以我將麵團擺進烤箱或微波爐裡，如果在台灣，冬天應該放在室溫下就可以發酵。醒麵時，包上保鮮膜後發酵效果較好。