台灣有一陣子狂熱"葡式蛋塔"，那時吃蛋塔變成一種風潮，還得排隊才買得到，葡式蛋塔店很快的一家接著一家開幕，當然，總是喜歡一頭熱的台灣人，在瘋狂一陣子後，對葡式蛋塔的熱情也很快退燒，葡式蛋塔的店也一間一間接著關門，後來，肯德基推出了蛋塔，也熱鬧一時，不過，她們也不斷地嘗試新口味，到最近推出的楓糖蛋塔，讓蛋塔變成肯德基的固定甜點，銷售還不錯。
喜歡吃台式或葡式蛋塔，外皮酥酥的，咬起來很有口感，台灣的麵包店倒是常見到西式蛋塔，外皮沒葡式蛋塔那樣酥脆，但也是好吃。
試著做西式蛋塔，外皮部份比較花時間，蛋塔水部份就非常簡單了，因為沒有小塔杯模，拿12個的烤盤湊合著用。
西式蛋塔食譜 (約可做12個蛋塔)
ㄧ、材料:
塔皮:
1. 無鹽奶油Butter 一條
2. 糖粉 65g
3. 低筋麵粉 200g
4. 全蛋1/2 個
5. 鹽 1/8 茶匙
蛋塔水:
1. 奶水 (Evaporated Milk) 250g
2. 糖100g
3. 全蛋 3.5個 (均勻打散)
二、做法:
塔皮:
1. 將奶油打軟後加入糖粉一起打發
2. 蛋加入繼續打發
3. 發泡至呈現乳白色即可
4. 將以打發的奶油取出，放入已經篩好的低筋麵粉中
5. 將奶油與麵粉充分混合，搓揉麵團。
6. 將麵團分成12等分，用手壓平後，放入模型內，將塔皮均勻的捏好。
(要注意底部不能太薄，否則會破掉。)
蛋塔水:
1. 奶水小火煮開，加入糖攪拌至糖融化。
2. 將3.5個蛋打散後，先用濾網濾過一次。
2. 待加了糖的奶水稍微冷卻後，加入濾過的蛋，攪拌完全。
3. 攪拌均勻後，使用過濾網將蛋水濾過。
4. 再將濾過的蛋水倒入蛋塔皮中。
5. 烤箱預熱 375 F ( 190C ) ，放入烤箱烤約25分鐘。
p.s 奶水Evaporated Milk是什麼？請大家要注意，奶水不是煉乳喔！它是有濃度的液態奶，最常見的是雀巢公司出產的"三花牌奶水"(因罐頭上面有三朵花)，一般超市就可以買到了。
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