ddd.jpg  燒餅夾蔥花蛋


燒餅的製作很費時耗工,想要吃燒餅夾蛋配豆漿當早餐,還是花時間親自動手。烤好的燒餅,如果吃不完可以放入冷凍保存,要吃時再拿出來烤一烤一樣香酥可口。


燒餅皮材料 (可做九個):

1. 中筋麵粉 500g
2. 鹽 5g
3. 沸水 250g
4. 冷水 100g

油酥材料:

1. 低筋麵粉 100g
2. 油 75g

油酥做法:

 1. 油熱鍋後,加入低筋麵粉小火炒香至褐色,及成為油酥。炒好後,放涼備用。

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燒餅皮做法(燙麵麵團):

1. 將中筋麵粉、鹽放入攪拌缸中。
2. 加入沸水攪拌成雪花狀。
3. 再慢慢加入冷水,中速攪拌至麵團光滑。
4. 取出後揉成圓球狀,放入鍋中蓋上保鮮膜,靜置30分鐘讓麵團鬆弛。
5. 麵糰分割成每個95g,再將麵糰滾圓後,鬆弛10分鐘。
6. 再將麵皮桿成牛舌狀,抹上油酥(圖1)。
7. 將麵皮由上往下捲起,桿成長條狀後將麵皮分成四等分往中間對摺(圖2)。
8. 再對摺麵皮(圖3),鬆弛10分鐘。
9. 鬆弛好後,麵皮沾上白芝麻(圖4)。
10. 將麵皮桿成長方形麵皮,將沾有芝麻的那面朝上放入烤盤。
11. 烤箱預熱 400F/ 200C ,烤約10-12分鍾。

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