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鹽酥雞好不好吃，關鍵在於炸前的醃製工作，雞肉醃的入味，吃起來除了炸酥的香味，肉本身的味道也會影響口感，因此，不論做鹽酥雞或炸雞排，事前的醃料就變得十分重要，通常醃製一個晚上最佳，這樣才能完全的入味。再來就是炸的工夫，地瓜粉要完全沾在肉上方，炸完候一定要將油撤底地瀝乾，這樣炸出來的鹽酥雞才會香脆可口。
材料：
1. 雞肉
2. 九層塔
3. 地瓜粉適量
醃料:
1. 醬油膏2大匙
2. 糖2小匙
3. 蒜末1小匙
4. 太白粉1大匙
5. 胡椒粉、五香粉適量
做法:
1. 雞肉切塊後加入醃料拌勻，醃1小時以上。
2. 將雞肉一塊一塊沾上地瓜粉。
3. 熱油後，雞塊下鍋，中火炸熟，撈起，瀝乾油。
4. 將九層塔下油鍋炸，撈起。
5. 鋪一張吸油餐巾紙在盤子上，將炸好的雞塊放上。
6. 撒上胡椒鹽，即可。
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