Easy Life。

這次在泰國學料理，最大的收穫就是做好這道綠咖哩雞，而泰式咖哩的精髓，應該就是檸檬葉、和九層塔，少了這兩種香料提味，那就少了點泰國的味道。回到西雅圖後，在南邊一家泰式餐廳點了一道泰式綠咖哩蝦，他們加了鳳梨在裡面，又是不一樣的口感！

材料:

1. 雞肉 (切片或切塊)
2. 綠咖哩醬 (Green Curry Paste) 1大匙
3. 椰奶，一罐
4. 魚露，1 大匙
5. 檸檬葉 6 片，每片對切半
6. 九層塔葉 10 片(看個人喜好)
7. 紅椒一個，切長條狀
8. 糖、辣椒、油

做法:

1. 先把綠咖哩、魚露、糖混合攪拌均勻，暫時放在一旁
2. 熱鍋後，放入一大匙的沙拉油，溫熱約 3 分鐘
3. 將混合後的綠咖哩、魚露、糖、半罐椰奶，加入鍋裡慢慢攪拌，直到聞到咖哩的香味
4. 倒入雞肉，再攪拌，直到雞肉熟透
5. 加入檸檬草、九層塔、紅椒及剩下的椰奶，繼續用中火煮約5-8分鐘
6. 起鍋前，可在加入九層塔

這道菜，可以把雞肉自由的改換，可以用牛肉、或是蝦。當然也可以不加任何肉類，變成素咖哩。