美味好吃的土司,果然很費工夫,發酵的時間與過程,就得費上大半天的時間,不過,倒是個很適合雨天不出門的日子裡,居家的休閒活動,在等待發酵的過程,可以進行閱讀、寫報告或是聽音樂,看影片。揉麵團的時間,剛好是久座該起身起做做運動的時候。很理想吧!

材料:

1.  麵粉 500g
2.  砂糖 50g
3.  鹽 2 小匙
4.  酵母  2 小匙
5.  牛奶 350g
6.  奶油 25 g
7.  葡萄乾適量
8.  蛋液 (蛋黃跟水 1: 1 )

做法:

1.  酵母與35度100c.c 的溫牛奶混合攪拌到融解。(醒醒吧!酵母。參考篇)
2.  靜置15分鐘,等待酵母完全活動起來。
3.  將所有粉類混合在大盆子內。倒入酵母、牛奶。
4.  開始攪拌到麵團光滑、拉開有筋度。(約一個小時)
5.  加入奶油繼續搓揉到麵團光滑。
6.  蓋上保鮮膜放置到烤箱內,放置一杯熱水,基本發酵 80分鐘。



7.  第一次發酵80分鐘後,麵團漲大兩倍。
8.  將麵團稍微搓揉後,再靜置第二次發酵1小時。
9.  第二次發酵後,分割麵團,分成四個。



10. 分割四份,滾成圓形。



11. 蓋上溼餐巾紙,靜置鬆弛20分鐘,麵團又再漲大。



12. 將麵團做第一次桿捲動作。



13.  滾成圓柱狀,葡萄乾包在裡面。
14.  共做兩次桿捲動作,兩次中間讓麵團鬆弛休息10分鐘。



15.  放入烤模內,壓緊烤模。
16.  放入烤模後,麵團做最後發酵約30分鐘,漲至烤模約七分滿地方。
17.  麵團表面塗上蛋液。
18.  烤箱預熱 400度F/ 200度C,烤35分鐘。烤完後立刻將土司取出。

  像不像毛毛蟲?

  土司切面圖



 

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留言列表 (3)

發表留言
  • 郁
  • 好厲害^^

    您好~~~搜尋烤布蕾而找到你的網誌~~用你的配方,我的烤布蕾正在烤箱裡面長大呢^^,想請問這一個配方的麵粉是高粉嗎~~謝謝囉^^
  • 對,高筋麵粉。

    sweney 於 2008/07/07 21:00 回覆

  • 郁
  • 再請問一個問題

    溶解酵母的牛奶有包含在材料的350克內嗎~~還是另外的~~謝謝哦
  • 有包含在350g裡喔!

    sweney 於 2008/07/07 22:44 回覆

  • 曉諭
  • 好吃

    看起來好好吃ㄛ,想做做看,但不明白何謂蛋液(蛋黃跟水1:1),可否解釋一下,謝
  • 蛋黃若一匙,水就加一匙

    sweney 於 2010/02/03 08:21 回覆