目前分類:麵包蛋糕 (13)

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如果你喜歡吃香蒜麵包,那麼Parsley麵包你一定也會喜歡吃。和香蒜麵包的口感很像,味道沒那樣重,卻一樣的香。


麵團材料:

1. 高筋麵粉 150g 、低筋麵粉 50g、糖15g、鹽 1/4小匙、酵母1/2 小匙、水或鮮奶120g
2. 無鹽奶油15g

parsley醬:

無鹽奶油30g、糖粉10g、鹽1/2小匙、鮮奶一小匙、parsley(乾西洋香菜葉)兩匙

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從台灣買回來的 “孟老師的100道麵包” ,這本書非常實用,尤其是做道地的台式麵包,食譜有詳細的做法。今天翻了翻這本書,決定試做這款台式的玉米沙拉麵包,有甜有鹹的麵包的確很夠味。


麵團材料:

1.  高筋麵粉100g、低筋麵粉100g、糖15g、鹽1/4小匙、酵母1/2小匙
2.  全蛋35g、水75g
3.  無鹽奶油 15g

配料:

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湯種做出來的麵包特別鬆軟,雖然製作時要多一道手續,但烤出來的麵包細緻柔軟,非常好吃!


材料:

1. 起司(cheese)湯種麵團: 起司片1片、鮮奶35g、高筋麵粉10g
2. 高筋麵粉200g、糖30g、鹽 1/4小匙、牛奶+水=90g
3. 無鹽奶油15g、葡萄乾

做法:

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全麥麵包吃起來真的很有嚼勁,全麥麵包很有營養價值。如果想要讓麵包鬆軟一些,可以在麵團裡加入高筋麵粉,烤出來的麵包會比較鬆軟。

 

材料:

1. 全麥麵團(湯種): 全麥麵粉10g、水60g、胚芽1小匙
2. 高筋麵粉 150g 、全麥麵粉100g、鹽1/2小匙、酵母粉一小匙、水90g、蜂蜜30g(也可以用紅糖取代)
3. 無鹽奶油15g
4. 核桃

做法:

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材料:

1.  麵粉 300 g
2.  中筋麵粉 25g
3.  砂糖 40 g
4.  鹽 1 小匙

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歐克麵包,像包了一件外衣的麵包,看照片就知道,這麵包必需要做兩種麵團,主麵團這次我使用了以葡萄乾、核桃、松子為主的全麥麵團,外衣當然就是以奶油為主的麵團囉!


主麵團材料:

 1.  牛奶 190 CC
2.  糖 50 g
3.  鹽 1小匙

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第一次做這樣的生日蛋糕,蛋糕體是普通的戚風蛋糕,我做了咖啡與巧克力兩種口味混合的九吋蛋糕體,放了三層,中間使用奶油、棉花糖和奇異果作為夾心,關於奶油棉花糖做法與戚風蛋糕做法,請參考之前寫過的文章: 棉花糖奶油巧克力瑞士捲

裝飾蛋糕其實不難,比較麻煩的部份就是抹奶油的步驟,需要一點耐性,因為沒有抹奶油的專用刀子,只好用切菜的刀子代替,沒有轉盤,只好用普通盤子代替,這樣抹完奶油下來得花上一個半小時,很耗工!如果你沒有太多閒時間與耐性,還是乖乖地把錢貢獻給蛋糕店吧!畢竟,時間就是金錢!

以下是製作的過程照片:

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美味好吃的土司,果然很費工夫,發酵的時間與過程,就得費上大半天的時間,不過,倒是個很適合雨天不出門的日子裡,居家的休閒活動,在等待發酵的過程,可以進行閱讀、寫報告或是聽音樂,看影片。揉麵團的時間,剛好是久座該起身起做做運動的時候。很理想吧!

材料:

1.  麵粉 500g
2.  砂糖 50g

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做了許多次麵包,這次混著使用全麥麵粉來做養生的全麥麵包,烤起來味道果然特別香。麵包是否成功,發酵的過程與揉麵團的過程都很重要,全麥麵包比普通的麵包來得結實,混著堅果,很有咬勁。當然,全麥與堅果是養生健康的好物。


麵團材料:

1.  牛奶 150 CC
2.  糖 25 g
3.  鹽 1小匙
4.  高筋麵粉 200g

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酵母甦醒圖。

"發酵",是製作麵包過程裡,最重要的步驟,酵母(Yeast),是整個發酵過程中最重要的一個角色。酵母有沒有“活動“起來,攸關著這次的麵包烘焙是否能成功。在發酵的過程裡,酵母的活動會使麵團漲大,並且能夠擴展麵粉的麵筋,做成有網狀結構的麵筋,麵團內氣體會不斷的增加,也會因發酵時間的增長而越漲越大,最後讓烘焙過後的麵包體積變大,內部呈現鬆軟香Q的狀態。

酵母十分有趣,買來粉狀的酵母,感覺很像是烘焙用的粉而已,其實不然,他們是單細胞的菌類,是有生命的!把酵母加了溫水後,他們又會活過來。但是,怎樣才能讓酵母完全活過來?這就得要好好的了解酵母的習性了!酵母的活動力和溫度息息相關,35度C(95度F),是讓酵母最活躍的溫度。另外,糖,也可以幫助酵母活躍。

酵母在低溫狀態時,是處在休眠狀態,也就是為何買回來的粉狀酵母罐,一定要冰到冰箱內保存。但是,若酵母遇到超過40C以上的高溫,就會死掉。酵母還有一個剋星,那就是鹽!酵母遇到鹽,就像遇到高溫一樣,會抑制他快樂的活動。

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棉花糖吃法很多種,最常見的是直接沾巧克力來吃。其實棉花糖還可以運用的地方很多!棉花糖可以運用在蛋糕的夾心裡,如果不喜歡花時間打發鮮奶油,那麼便可以偷吃步地使用棉花糖夾在蛋糕裡,比直接使用奶油還要好吃。當然,瑞士捲內可以夾非常多東西啦,奶油、水果、咖啡醬、果醬......都可以隨喜好變化,不過,可以試試簡單的棉花糖換換口味吧!


棉花糖奶油巧克力瑞士捲 (戚風蛋糕體做法)

材料

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如果你家裡的香蕉已經熟透,外皮有些發黑的狀態,不敢吃又捨不得丟掉,那麼建議你可以做一個香蕉蛋糕來吃。香蕉蛋糕是美國家庭裡很常出現的糕點,做法很容易,又好吃,也可以混著健康的核桃或果仁、葡萄乾,香蕉蛋糕外加一杯奶茶,是下午茶最好的組合。



核桃香蕉蛋糕  Banana Nut Cake

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非常喜歡吃Cheese cake,不論是口味重或是輕的cheese,吃起來那種甜甜的滋味會直接透到心坎裡,舒服極了!

Cheesecake的食譜非常多樣,變化度極高,可以選擇是否要放入烤箱烤過,當然做法也稍有不同。蛋糕的底,也分為海綿蛋糕底,或是直接使用壓碎的餅乾加上奶油當底,海綿蛋糕是學習蛋糕烘焙最基本的技巧,很多蛋糕都基本體都要靠海綿蛋糕撐場。當然,如果你想要偷懶一下,可以買現成的派皮,美國超市裡常會賣已經做好現成的派皮,一個約1.99-2.59美金,非常方便。當然,另種簡單的方法,就是使用消化餅乾壓碎之後與奶油混合攪拌,一樣可以當底。至於蛋糕的上方裝飾,就看個人喜好啦!可以選擇喜歡吃的水果,切片後排成可愛美麗的圖案,再擠上打發過的奶油,就是好看的裝飾蛋糕。

Cheese Cake 內餡:

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