Easy Life。

雞肉的料理千變萬化，最後會發現，不外乎都是“醬料“在作祟，醬料的靈活使用，會讓雞料理有更多種變化。

材料：

雞胸肉、蔥１支、蒜頭２顆、辣椒１支、豆鼓２大匙

調味料：

A. 太白粉1小匙、米酒１大匙、糖1大匙，醬油膏一大匙、蛋白
B. 豆瓣醬1大匙(也可不加)、醬油、 香油一小匙

在泰國上料理課，當然少不了這道青木瓜沙拉 Papaya Salad，這道沙拉泰國路邊的攤販隨時都有賣，一包30泰銖就可以買到，也是我飯前的開胃菜，尤其在炎熱的夏天，吃起來更清涼爽口。

青木瓜沙拉作法很簡單，最主要的素材都丟入鍋中慢慢的攪搗，將魚露和檸檬汁的味道搗入木瓜絲裡，番茄、檸檬的酸味，椰糖的甜味，辣椒的辣味這，三種味道就會融入木瓜絲裡。泰國人製作青木瓜沙拉時，都是使用木製的臼來搗拌材料，讓味道入味。使用木製的臼，直接用杵將所有的醬料搗碎、那就更完美啦！

材料：

1. 青木瓜絲、番茄。
2. 椰糖、花生、辣椒、蝦米、蒜頭、魚露、檸檬汁。

我很喜歡手工麵條，不論是細麵或是粗麵條，吃起來都特別Q軟。

手工麵條的做法很簡單，揉好麵團，如果沒有機器，可以完全手工的“切“麵條，或是用刀去“削“麵條，當然，有機器幫忙切麵條，那就更方便了。自己做麵條的好處就是可做出喜愛口味的麵條，在揉麵團前加入些蕃茄就變成番茄麵；或是加入羅勒、芝麻、紅蘿蔔......，隨自己的喜愛變化。

材料:

1. 中筋麵粉 3 杯
2. 溫水 1 杯

最喜歡吃台灣夜市賣的滷雞爪，週末夜晚買一大包雞爪回家配電視，邊看電視、邊啃雞爪、邊喝冰清茶，那可說是人生一大享受！

滷雞爪不難，和滷味的方式很像，雞爪事前的洗淨、幫雞爪剪指甲、汆燙，這些都要在滷之前確實做好，接著，就是用小火慢慢滷透，如果喜歡滷透極軟的口感，那就小火滷久一點。喜歡吃彈性強韌的口感，大概滷30分鐘就可以起鍋。滷味的火候，一定要用小火慢慢滷，滷汁才會完全地滷透到肉裡面。

材料:

1. 雞爪
2. 滷包

螃蟹，可以有很多種吃法，如果要品嚐螃蟹本身的鮮味，那麼，絕對要用清蒸的方式來料理。另一種嚐鮮的料理方式--- 奶油螃蟹，濃郁的奶油在悶烤過後會讓蟹肉更鮮嫩。當然，喜歡重口味的料理方式，最讓人喜愛的就是沙茶螃蟹囉！

清蒸螃蟹

材料:
螃蟹、薑片、蔥段、米酒

做法:

Tom Yum，泰國菜裡最常見的湯品，酸、甜、辣的滋味都包含了，可以說是泰式酸辣湯。這次在泰國當然也學了這道菜，所有的材料備好後，其他料理的過程十分簡單。

材料:

 梅子一粒、紅蔥頭、菇、檸檬葉、香茅、南薑、魚露、Tom Yum醬、小檸檬半棵、番茄、紅椒、辣椒、香菜、蝦子

做法:

炒海瓜子很簡單，而調味也可以自行改變，喜歡辣一點，就加多一些辣椒，我喜歡九層塔的香味，每次都會豪邁的將大把的九層塔丟入。米酒可以先到入悶一陣子，讓海瓜子的肉浸入酒的香氣，最後才倒入醬油的調味。

材料：

 海瓜子、九層塔、蒜末，薑切絲，蔥切段，紅辣椒切片

調味料：

 米酒2大匙、醬油膏２大匙、糖２小匙、烏醋１小匙

這次在泰國學料理，最大的收穫就是做好這道綠咖哩雞，而泰式咖哩的精髓，應該就是檸檬葉、和九層塔，少了這兩種香料提味，那就少了點泰國的味道。回到西雅圖後，在南邊一家泰式餐廳點了一道泰式綠咖哩蝦，他們加了鳳梨在裡面，又是不一樣的口感！

材料:

1. 雞肉 (切片或切塊)
2. 綠咖哩醬 (Green Curry Paste) 1大匙
3. 椰奶，一罐

材料:

1.  螺肉
2.  九層塔

調味醬料:

1.  醬油膏

鹽酥雞好不好吃，關鍵在於炸前的醃製工作，雞肉醃的入味，吃起來除了炸酥的香味，肉本身的味道也會影響口感，因此，不論做鹽酥雞或炸雞排，事前的醃料就變得十分重要，通常醃製一個晚上最佳，這樣才能完全的入味。再來就是炸的工夫，地瓜粉要完全沾在肉上方，炸完候一定要將油撤底地瀝乾，這樣炸出來的鹽酥雞才會香脆可口。


材料：

1.  雞肉
2.  九層塔

可樂，是用來醃製肉品的好材料。可樂裡面的碳酸、糖的成份會讓肉質變鬆軟、美味，牛肉在醃製的過程會慢慢緊縮更有彈性與光澤。當然，啤酒、雪碧等一些碳酸飲料也有一樣的效果。


材料:

 1.  牛排
2.  酒
3.  黑胡椒少許

這是一道非常下飯的家常菜，兩種蛋混合在一起口感非常特別，鹹蛋翻炒過後呈現會混濁狀，很像勾芡過後的濃汁，光是配飯吃就可以吃一碗飯了！


材料:

 1.  皮蛋1顆
2.  鹹蛋1顆

蛋餅的製作方式最主要的是蛋餅皮的不同，最簡單的就是去超市買已做好的蛋餅皮，方便省時。之前做過以蔥油餅皮麵團的方式製作，那樣的蛋餅皮比較酥脆；另一種就是傳統早餐店直接使用麵糊去煎蛋餅皮，這樣做出的餅皮就比較Q軟，口感都不一樣，平時在家製作也非常簡單容易。至於蛋餅內餡，那就看個人喜好囉！可以加入起司、玉米、火腿、肉鬆等，變化多樣的蛋餅。

如果正打算要清家裡的冰箱，剩餘在冰箱裡的簡單食材，該怎麼辦呢？來道簡單的烏龍炒麵吧！剩海鮮，那就加點海鮮；剩肉，那就點加肉！變化多樣的烏龍炒麵，也可以說是“隨便炒“的一道簡單食譜。


材料:

 1.  烏龍麵一包

材料:

 1.  蟹腳
2.  蒜末、 薑末、蔥末
3.  九層塔
4.  辣椒碎段
5.  米酒

泰式檸檬魚，最主要的味道是酸甜味，檸檬的酸，讓魚吃起來更鮮美。通常餐廳多半使用整條的鱸魚。手邊若是沒有整條的魚也無所謂，使用魚片，做起來味道一樣美味！


材料:

1.  魚
2.  香菜少許
3.  辣椒少許
4.  酒

泰式料理其實不難，菜裡面加入椰汁、檸檬，是泰國菜的特色，甜甜酸酸辣辣的味道，配上一碗白飯，非常入胃！

椰汁雞的重點是“椰汁“，就算你沒有其他魚露調味，其實也無所謂，椰奶一加進去，泰國料理相似度就有70%了，再加點糖、檸檬汁、辣椒，把酸辣甜的感覺帶出來，這道料理差不多可以拿到85分囉！快動手吧！


材料:

 1.  雞腿肉兩隻切塊

材料:

1.  雞腿兩隻，切塊
2.  蔥切絲
3.  薑切絲
4.  辣椒切絲
5.  酒

好像年紀越大，對吃這件事，越來越講究，所謂的“講究“，倒不是吃多好的山珍海味，反而是更在乎這些食材的營養價值，對身體是否有益處。每次買菜時總會自動思考，哪些食物適合食用？會不會太過營養？對身體有沒有益處？近幾年，大家越來越重視"輕食主義“，越吃越簡單，也越吃越健康。有些美味的料理，反而會變成身體上的負擔，吃過多山珍海味，過度營養反而更容易生病。

鮭魚，營養價值很高，可防止血管阻塞。鮭魚還含有豐富的「蝦紅素」，能預防體內氧化，抗老化效果，可以達到美白的功效，難怪很多美容餐裡都有鮭魚這道菜。鮭魚也含有Omega-3s成份，可以保護腦部延緩老化，防止罹患老人痴呆等疾病，這也是為何重視養生的日本人非常愛吃鮭魚的原因！這裡，可以參考更多的鮭魚營養資料。

鮭魚的料理方式很多，懶惰時，直接把撒好香料的鮭魚丟到烤箱。香煎鮭魚，卻又有著不同的味道，都是值得嚐嚐。不過，輕食主義倒是不建議將食物過度煎、炸、煮，如果你是喜歡清淡主義者，建議你還是丟到烤箱或電鍋，做道烤鮭魚或是蒸鮭魚吧！

材料:

1.  魚片
2.  洋蔥 1/2顆切絲
3.  地瓜粉
4.  蒜末
5.  太白粉水 1 大匙

材料:

1.  人蔘鬚兩把
2.  乾香菇四朵
3.  枸杞、當歸適量
4.  米酒適量
5.  鹽 適量

蘑菇滑雞材料：

 1.  雞腿 2 支
2.  蘑菇 6 朵
3.  薑片 3 片
4.  香菜少許

材料:

1.  紐約牛排 (New York Steak)
2.  Roasting Rub
3.  酒 （紅酒、白蘭地都可以)
4.  黑胡椒少許

雞腿，烤得是否成功，關鍵點在於事前的醃料，以及入烤箱後一定要再取出刷第二次醬汁。醃料通常都是建議隔夜醃製，這樣醬汁才會入味，有些人會有疑問，為何醃了一整夜，雞腿還是沒有入味？其實，還有一個祕訣: 一定要在雞腿上劃幾刀，在醃雞腿時就要劃這幾刀了，這樣醃醬就會浸透到雞腿肉裡，吃起來味道才會香。

蜜汁烤雞腿，最怕的是烤不夠久肉不熟，烤太久肉烤焦了。那麼，請一定要記得，烤到一半時務必取出雞腿，再刷第二次醬汁，並且看看裡面的肉是否有熟的跡象，如果還是生的，在雞腿上一定要再補劃上幾刀，千萬不要不管她一直烤下去，這樣表面一定會烤焦。


材料:

很喜歡吃三杯雞，可能是特別喜歡九層塔和酒混合在一起的味道，甜味中帶點辣勁，尤其是三杯雞的醬汁很容易下飯，做法簡單，是一道容易上桌的料理！



材料:

烤雞腿，烤到後來會發現烤雞腿好不好吃關鍵在於雞腿事前醃製的調味料，以前都是醬油膏、黑胡椒隨便醃醃，後來發現，醃法的不同，烤起來味道也會不一樣，隨便亂烤，也能烤出好吃美味的雞腿。基本上，也可以試試看身邊的醬料，隨便亂加，有時也會有意外的收穫喔！

冰箱剛好有剩的沙茶醬，這次做做看沙茶雞腿，吃起來很好吃！所以啊，如果你身邊有巧克力、奶油、芥末，可樂，咖啡.......都可以隨便加進去，烤過後都很好吃。料理就像做實驗，每種東西都試試看，食材之間隨時會激出不同的美味火花來。

沙茶烤雞腿做法: