目前分類:實驗料理 (30)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 

ff.jpg

雞肉的料理千變萬化,最後會發現,不外乎都是“醬料“在作祟,醬料的靈活使用,會讓雞料理有更多種變化。


材料:

雞胸肉、蔥1支、蒜頭2顆、辣椒1支、豆鼓2大匙

調味料:

A. 太白粉1小匙、米酒1大匙、糖1大匙,醬油膏一大匙、蛋白
B. 豆瓣醬1大匙(也可不加)、醬油、 香油一小匙

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

 

jhjh.jpg

 

在泰國上料理課,當然少不了這道青木瓜沙拉 Papaya Salad,這道沙拉泰國路邊的攤販隨時都有賣,一包30泰銖就可以買到,也是我飯前的開胃菜,尤其在炎熱的夏天,吃起來更清涼爽口。

青木瓜沙拉作法很簡單,最主要的素材都丟入鍋中慢慢的攪搗,將魚露和檸檬汁的味道搗入木瓜絲裡,番茄、檸檬的酸味,椰糖的甜味,辣椒的辣味這,三種味道就會融入木瓜絲裡。泰國人製作青木瓜沙拉時,都是使用木製的臼來搗拌材料,讓味道入味。使用木製的臼,直接用杵將所有的醬料搗碎、那就更完美啦!


材料:

1. 青木瓜絲、番茄。
2. 椰糖、花生、辣椒、蝦米、蒜頭、魚露、檸檬汁。

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 

我很喜歡手工麵條,不論是細麵或是粗麵條,吃起來都特別Q軟。

手工麵條的做法很簡單,揉好麵團,如果沒有機器,可以完全手工的“切“麵條,或是用刀去“削“麵條,當然,有機器幫忙切麵條,那就更方便了。自己做麵條的好處就是可做出喜愛口味的麵條,在揉麵團前加入些蕃茄就變成番茄麵;或是加入羅勒、芝麻、紅蘿蔔......,隨自己的喜愛變化。


n1.jpg

材料:

1. 中筋麵粉 3 杯
2. 溫水 1 杯

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 

 

最喜歡吃台灣夜市賣的滷雞爪,週末夜晚買一大包雞爪回家配電視,邊看電視、邊啃雞爪、邊喝冰清茶,那可說是人生一大享受!

滷雞爪不難,和滷味的方式很像,雞爪事前的洗淨、幫雞爪剪指甲、汆燙,這些都要在滷之前確實做好,接著,就是用小火慢慢滷透,如果喜歡滷透極軟的口感,那就小火滷久一點。喜歡吃彈性強韌的口感,大概滷30分鐘就可以起鍋。滷味的火候,一定要用小火慢慢滷,滷汁才會完全地滷透到肉裡面。


材料:

1. 雞爪
2. 滷包

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

螃蟹,可以有很多種吃法,如果要品嚐螃蟹本身的鮮味,那麼,絕對要用清蒸的方式來料理。另一種嚐鮮的料理方式--- 奶油螃蟹,濃郁的奶油在悶烤過後會讓蟹肉更鮮嫩。當然,喜歡重口味的料理方式,最讓人喜愛的就是沙茶螃蟹囉!


清蒸螃蟹

材料:
螃蟹、薑片、蔥段、米酒

做法:

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 


Tom Yum,泰國菜裡最常見的湯品,酸、甜、辣的滋味都包含了,可以說是泰式酸辣湯。這次在泰國當然也學了這道菜,所有的材料備好後,其他料理的過程十分簡單。


材料:

 梅子一粒、紅蔥頭、菇、檸檬葉、香茅、南薑、魚露、Tom Yum醬、小檸檬半棵、番茄、紅椒、辣椒、香菜、蝦子

做法:

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

 

炒海瓜子很簡單,而調味也可以自行改變,喜歡辣一點,就加多一些辣椒,我喜歡九層塔的香味,每次都會豪邁的將大把的九層塔丟入。米酒可以先到入悶一陣子,讓海瓜子的肉浸入酒的香氣,最後才倒入醬油的調味。


材料:

 海瓜子、九層塔、蒜末,薑切絲,蔥切段,紅辣椒切片

調味料:

 米酒2大匙、醬油膏2大匙、糖2小匙、烏醋1小匙

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 


這次在泰國學料理,最大的收穫就是做好這道綠咖哩雞,而泰式咖哩的精髓,應該就是檸檬葉、和九層塔,少了這兩種香料提味,那就少了點泰國的味道。回到西雅圖後,在南邊一家泰式餐廳點了一道泰式綠咖哩蝦,他們加了鳳梨在裡面,又是不一樣的口感!

 

材料:

1. 雞肉 (切片或切塊)
2. 綠咖哩醬 (Green Curry Paste) 1大匙
3. 椰奶,一罐

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 




材料:

1.  螺肉
2.  九層塔

調味醬料:

1.  醬油膏

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 




鹽酥雞好不好吃,關鍵在於炸前的醃製工作,雞肉醃的入味,吃起來除了炸酥的香味,肉本身的味道也會影響口感,因此,不論做鹽酥雞或炸雞排,事前的醃料就變得十分重要,通常醃製一個晚上最佳,這樣才能完全的入味。再來就是炸的工夫,地瓜粉要完全沾在肉上方,炸完候一定要將油撤底地瀝乾,這樣炸出來的鹽酥雞才會香脆可口。


材料:

1.  雞肉
2.  九層塔

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 



可樂,是用來醃製肉品的好材料。可樂裡面的碳酸、糖的成份會讓肉質變鬆軟、美味,牛肉在醃製的過程會慢慢緊縮更有彈性與光澤。當然,啤酒、雪碧等一些碳酸飲料也有一樣的效果。


材料:

 1.  牛排
2.  酒
3.  黑胡椒少許

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 




這是一道非常下飯的家常菜,兩種蛋混合在一起口感非常特別,鹹蛋翻炒過後呈現會混濁狀,很像勾芡過後的濃汁,光是配飯吃就可以吃一碗飯了!


材料:

 1.  皮蛋1顆
2.  鹹蛋1顆

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 



做蘿蔔糕,聽起來似乎很麻煩,到底需不需要使用蒸籠?其實,使用大同電鍋就可以蒸出好吃的蘿蔔糕,並沒有想像的那樣麻煩喔!


材料:
1. 蘿蔔1條刨絲後約 500g
2. 香菇3朵

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 




蛋餅的製作方式最主要的是蛋餅皮的不同,最簡單的就是去超市買已做好的蛋餅皮,方便省時。之前做過以蔥油餅皮麵團的方式製作,那樣的蛋餅皮比較酥脆;另一種就是傳統早餐店直接使用麵糊去煎蛋餅皮,這樣做出的餅皮就比較Q軟,口感都不一樣,平時在家製作也非常簡單容易。至於蛋餅內餡,那就看個人喜好囉!可以加入起司、玉米、火腿、肉鬆等,變化多樣的蛋餅。

蛋皮材料 (2人份) :
1. 中筋麵粉 6 大匙
2. 太白粉或玉米粉 2 大匙
3. 水 200 cc

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()

 





甜不辣做法很容易,只要有魚漿,就可以炸出甜不辣,魚漿在中國超市買得到,如果你比較勤勞,也可以買新鮮的條魚,自行打碎,搗爛如泥後的魚,就是所謂的魚漿啦。炸好的甜不辣,加鹽酥粉直接吃,也可以煮一大鍋關東煮,放入白蘿蔔、魚丸、油豆腐、柴魚,就很有台灣夜市的味道囉!


sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 





如果正打算要清家裡的冰箱,剩餘在冰箱裡的簡單食材,該怎麼辦呢?來道簡單的烏龍炒麵吧!剩海鮮,那就加點海鮮;剩肉,那就點加肉!變化多樣的烏龍炒麵,也可以說是“隨便炒“的一道簡單食譜。


材料:

 1.  烏龍麵一包

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 




材料:

 1.  蟹腳
2.  蒜末、 薑末、蔥末
3.  九層塔
4.  辣椒碎段
5.  米酒

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



泰式檸檬魚,最主要的味道是酸甜味,檸檬的酸,讓魚吃起來更鮮美。通常餐廳多半使用整條的鱸魚。手邊若是沒有整條的魚也無所謂,使用魚片,做起來味道一樣美味!


材料:

1.  魚
2.  香菜少許
3.  辣椒少許
4.  酒

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 




番茄,是非常營養的蔬果,最主要的營養是維生素,而含量最多的當然是“番茄紅素“。番茄紅素有獨特的抗氧化能力,可清除人體內導致衰老和疾病的自由基,預防心血管疾病的發生。不過,番茄紅素一定要經過加熱和油脂烹調後,才有利於發揮它的健康功效。

台灣有個節目 — “型男大主廚"。一開始,以為只是請一些偶像到節目隨便做做菜而已,在網路上看過一集後,才發現這節目很不錯呢!他們請了兩位主廚在節目裡教大家做料理,尤其那位目前是台灣料理界很火紅的廚師 — 阿基師。他真的很厲害,跟一般做菜教學的廚師不一樣,阿基師除了一邊講解料理的步驟,還會一邊解釋食材的使用原理,尤其是教大家在料理時如何運用"偷呷步“的小技巧,特別實用。

這道番茄炒蛋,就是看了阿基師的示範後,動手試試看,果然非常好吃!尤其加了薑下去提味口感很特別;番茄經過勾芡後,以滑蛋的方式去翻煮,蛋也特別滑溜順口。

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 



泰式料理其實不難,菜裡面加入椰汁、檸檬,是泰國菜的特色,甜甜酸酸辣辣的味道,配上一碗白飯,非常入胃!

椰汁雞的重點是“椰汁“,就算你沒有其他魚露調味,其實也無所謂,椰奶一加進去,泰國料理相似度就有70%了,再加點糖、檸檬汁、辣椒,把酸辣甜的感覺帶出來,這道料理差不多可以拿到85分囉!快動手吧!


材料:

 1.  雞腿肉兩隻切塊

sweney 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

1 2